À propos

À propos de moi… Thierry.

Depuis fort longtemps les métiers manuels m’attirent. Un en particulier…

J’ai construis ma vie professionnelle dans de grandes sociétés à des postes très intéressants mais, à travailler dans un bureau devant un ordinateur, on en oublie ses rêves, ses envies…

À 40 ans j’ai tranché ! Je décide de vivre mes rêves et de tout changer.

J’ai commencé par suivre une formation professionnelle dans le Gers auprès d’hommes passionnés afin d’acquérir les différentes techniques d’affûtage, puis je suis parti en Bretagne chez Robert Lombardo, une fine lame de l’affûtage afin que lui aussi me transmette son savoir acquis après 40 ans d’expérience.
Ensuite, tout s’est enchaîné ; achat du matériel professionnel, aménagement d’un camion-atelier, un peu de communication et …

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2014
Naissance de TITI RÉMOULEUR

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2015
– Partenaire de Gwendal BRIANT, terminale Bac Pro Cuisine (FERRANDI Paris, campus de Jouy-en-Josas), apprenti au restaurant « La ferme de Voisins » (coaché par son Maître d’apprentissage, Romain Gicquel et son professeur Vianney Lecocq) pour passer le concours du Meilleur Apprenti de France (MAF 2015). Concours remporté.
Aujourd’hui Gwendal est commis de cuisine au Palais de l’Élysée.
– Le New-York Times écrit un article sur moi.
– À titre personnel, une année difficile suite à 2 mois d’arrêt de travail qui ont stoppés net ma progression.

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2016
– Partenaire de la Charcuterie Bébert représentée par Gilbert ROUSSIGNOL Maître Charcutier à Verneuil-sur-Avre.
– Reportage sur TF1 dans le journal de 20h d’Anne-Sophie Lapix.
– Reconnu et adoubé par la profession, je suis élu Secrétaire Général adjoint de la Chambre Syndicale des Émouleurs et Affûteurs de l’Île-de-France (CSEA-IDF).

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2017
– Partenaire de François BOUDIER, propriétaire et chef de cuisine à « L’Auberge du Petit Val« , finaliste du concours Toque d’Or Cuisine.
– Partenaire de la Charcuterie Bébert représentée par Gilbert ROUSSIGNOL Maître Charcutier à Verneuil-sur-Avre.
– À titre personnel, j’ai pris de nouvelles responsabilités et suis devenu Secrétaire de la CSEA-IDF. L’objectif étant de redonner ces lettres de noblesses à ce métier passionnant.

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2018
– Partenaire d’Olivier QUATACKER chef de cuisine à « La Ferme des Gascons » pour passer le concours du Meilleur Ouvrier  de France (MOF 2018).
– Reportage sur TF1 dans le journal de 13h de Jean-Pierre Pernault.
– Partenaire de la Charcuterie Bébert représentée par Gilbert ROUSSIGNOL Maître Charcutier à Verneuil-sur-Avre.

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2019
– Partenaire de la Charcuterie Bébert représentée par Gilbert ROUSSIGNOL Maître Charcutier et Académicien de la Gastronomie Française à Verneuil-sur-Avre.
– Reportage sur TF1 dans le journal de 13h d’Anne-Claire Coudray.

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